60 q/ha di uva (1 kg di uva per pianta). Resa in vino inferiore al 70%.
Vinificazione
Fermentazione alcolica spontanea in tini da 20 hl; macerazione di 20/25 giorni con follature manuali e rimontaggi giornalieri; nessuna aggiunta di coadiuvanti alla macerazione (enzimi estrattivi, tannini, ...); fermentazione malolattica spontanea.
Affinamento
In botti di rovere francese per 18 mesi seguito da un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi. Contenuto massimo di solfiti in bottiglia 30 mg/l. Non filtrato.
Abbinamento
Vino importante, di corpo, minerale, ricco di tannini e carico degli aromi tipici del Cabernet. Raffinato e pulito, è ideale con piatti saporiti e perfetto con ogni tipo di carne. Fuori pasto è vino di piena soddisfazione, definito da meditazione.
